Planeamiento y Diseño de un Nuevo Concepto de Restaurante

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Jorge Benzaquen de las Casas, Jorge Devoto, Milagros Alfageme, José Fernández, Susan Gamarra 

Lima, identificada por reconocidos chef peruanos como una ciudad que “vive para comer”, enfrenta restos gastronómicos fascinantes para los próximos años. Este reto de la gastronomía peruana va más allá de una rica comida, ya que también alude al servicio, ambiente, eficiencia de recursos, entre otros. La planificación de estos aspectos, que generan que el salir a comer sea una experiencia satisfactoria para el cliente, es el camino hacia la profesionalización de este servicio de bienestar. En esta publicación, los autores han decidido elaborar un proyecto que permita diseñar un modelo de servicio de bienestar enfocado a restaurantes. Este proyecto pretende satisfacer las demandas culinarias de los clientes y proporcionar las técnicas y herramientas necesarias para diseñar e implementar el negocio con un enfoque de planeamiento estratégico a largo plazo.